Preparamos un
guiso de cordero apto para cualquier estación. Con calor acompañarlo de una
buena parrillada de verduras y con frío un plato de cuchara previo.
El vino blanco semidulce
se lleva de maravilla con el cordero y da un toque al plato que os gustará.
Procurar siempre
elegir piezas de cordero que no sean muy grandes, estas carnes dan preparaciones
de sabor demasiado intenso y difíciles de cocer. No hace falta utilizar cordero
lechal pero tampoco “oveja” ;)
INGREDIENTES
1 paletilla de
cordero.
200 gr de setas
de cardo.
2 zanahorias.
1 tomate rojo
maduro para salsa.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de
ajo.
1 rama de
tomillo.
1 rama de
romero.
Caldo de carne.
100 ml de vino
blanco semidulce D.O. Cigales o D.O. Rueda.
Aceite de oliva
virgen extra.
Harina.
Sal.
Pimienta.
Cebollino.
PREPARACIÓN
En primer lugar deshuesamos la pierna de cordero y troceamos la
carne. Procurar hacer trozos grandes ya que posteriormente reducirán el
volumen. Picamos los dientes de ajo muy finos. A continuación picamos la
cebolla, la zanahoria y el puerro en brunoise. Reservamos.
Ponemos a calentar AOVE en una cazuela.
Salpimentamos el cordero, enharinamos e incorporamos a la cazuela.
Cuando los trozos estén dorados sacamos y reservamos.
En el mismo AOVE sofreímos las verduras salpimentadas. Pelamos,
despepitamos y cortamos el tomate en trozos. Cuando las verduras estén
transparentes añadimos el tomate, el tomillo y el romero. Un par de minutos
después el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el cordero y cubrimos con caldo
de carne. Durante la cocción, si es necesario, añadimos más caldo.
Dependiendo del cordero utilizado tendremos la carne tierna en unos
45/60 minutos. Ir comprobando hasta obtener el punto de cocción.
Una vez cocidos sacamos los trozos de cordero. Retiramos las ramas
de tomillo y romero. Trituramos las verduras con el caldo y pasamos por el
chino. Vertemos el resultado en una cazuela.
Troceamos las setas y salpimentamos. Salteamos un par de minutos en
una sartén con AOVE.
Incorporamos las setas a la cazuela y mantenemos 10 minutos a fuego
medio.
Introducimos de nuevo los trozos de cordero y calentamos 5 minutos.
Emplatamos decorando con cebollino.
En verano acompañado de un Cava brut nature “helado” y, con más frío,
un vino tinto crianza D. O. Rioja será un segundo plato con el que aprobar
cualquier examen culinario.
Disfrutar…
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