Este paseo por el
Reino Alauí nos llevará a encontrarnos con una fantástica mezcla de especias,
con olores y sabores únicos, llamada “Ras al hanout”.
No hay una
mezcla única, cada cocinero o vendedor hace la suya propia. Puede llevar en
algunos casos hasta 40 especias diferentes, a partir de 4 se puede
considerar “Ras el hanout”.
Yo he
incorporado un toque de Sauternes que le aporta un dulzor muy peculiar.
INGREDIENTES
Ras al hanout.
1 pierna de
cordero.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de
ajo.
Perejil.
2 huevos.
Pan de centeno.
Leche de oveja.
Caldo de carne.
100 ml de Sauternes.
Aceite de oliva
virgen extra.
Harina.
Sal.
PREPARACIÓN
“Ras al hanout” se vende en los comercios ya preparado. Yo os
animaría a ir probando vuestra propia mezcla hasta dar con la que más os guste.
Para hacer mi mezcla de especias utilizo: canela, pimienta negra, nuez moscada,
comino, pimentón, clavo, cardamomo, cúrcuma, jengibre, cilantro, orégano, guindilla,
sésamo y sal. Ir probando con las especias que más apreciéis y seguro que
obtendréis un resultado excepcional.
En primer lugar deshuesamos la pierna de cordero y picamos la carne.
Picamos los dientes de ajo y una rama de perejil muy finos. De una rebanada de
pan de centeno extraemos la miga, la ponemos en un bol amplio y la mojamos con
leche de oveja. Añadimos la carne de cordero, el ajo, el perejil, los huevos y
una cucharada sopera de “Ras al hanout”. Podemos incrementar o disminuir la
cantidad de mezcla de especias dependiendo de los gustos de los comensales.
Mezclamos bien todos los ingredientes, reservamos media hora en la nevera para
que se potencien los sabores en la carne.
A continuación picamos la cebolla, la zanahoria y la parte blanca
del puerro en brunoise. Reservamos.
Ponemos a calentar AOVE en una cazuela.
Hacemos bolas pequeñas con la carne de cordero aromatizada, pasamos
por harina, incorporamos a la cazuela. Cuando estén doradas sacamos y reservamos.
En el mismo AOVE sofreímos las verduras salpimentadas. Cuando estén
transparentes vertimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos las albóndigas y cubrimos con caldo
de carne. En 20/25 minutos a fuego medio estarán listas.
Una vez hechas las albóndigas las retiramos de la cazuela. Trituramos
la salsa y la pasamos por un chino.
En una cazuela ponemos las albóndigas y la salsa. Calentamos.
Emplatamos adornando con unas hojas de perejil fresco.
Otro éxito de la cocina marroquí con mi aporte de sabor de uno de
los vinos imprescindibles de Francia…
No hay comentarios:
Publicar un comentario